Arroz negro con tinta de calamar

Ingredientes para 4 porciones:

• 500 gr. de tubos de calamar cortados en aros
• 50 cm3 de aceite de oliva
  
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cebollas picadas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• Sal y pimienta
• 400 gr. de arroz doble carolina (variedad basmati opcional)
• 400 cm3 de vino blanco
• 2 sobres de tinta de calamar
  
• 1 lt. de caldo de pescado aprox.
• 100 gr. arvejas cocidas
• 1 morrón rojo pelado

Preparación:

1. Colocar el aceite de oliva en una paellera y calentar.
2. Incorporar los aros de calamar y condimentar con sal y pimienta.
3. Colocar los ajos picados y luego de unos segundos incorporar las cebollas.
4. Verter el vino y dejar reducir 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
5. Incorporar la tinta negra y la mitad del caldo. Salpimentar.
6. Una vez que hierva incorporar el arroz de manera pareja en toda la paellera.  Cocinar sin mover el arroz por 12 a 15 minutos a fuego moderado. Incorporar caldo caliente si es necesario.
7. Hacia el final de la cocción añadir las arvejas cocidas y los morrones pelados en tiras.